E 235 Natamisin
Gıdalarda
küf bulunması, insan sağlığı açısından oldukça önemlidir. Küfler, çok düşük
sıcaklıklarda bile, yüksek toksik maddeler (mikotoksin) üretebilirler.Bu
mikotoksinlerin bazıları kanserojen özelliklere sahiptir. Bu maddeler gıdanın
içine dağılırlar ve yüzeydeki küfler dikkatlice temizlense dahi, bu
mikotoksinler gıdadan arındırılamaz. Bu nedenle, kesin olarak küf gelişmesini
engelleyici etkin yöntemler gerekmektedir.
Natamisin
Hücre zarında steroller ile, özellikle ergosterol ile birleşerek, hücrenin
geçirgenlik mekanizmasını tahrip eder. Bu durumda hücreden katyon sızıntısı
nedeniyle, hücre içindeki pH da hızlı bir düşme oluşur.
Natamisin,
gıda maddelerinde görülen tüm küf ve mayalara karşı çok etkilidir ve bunların
bozulmasına neden olur. Bakterilere karşı herhangi bir etkinliği yoktur. Bu
nedenle, et ve süt ürünlerindeki olgunlaşma aşamalarına herhangi bir etkisi
olmaz.
Natamisin,
diğer koruyucuların aksine, çok geniş bir pH aralığında (pH=3-9) aktivitesini
korumaktadır. Bu özellikler, natamisin'in uygulamasının çeşitli gıda işleme
tekniklerine kolaylıkla uygulanabilmesini sağlamaktadır.
Yan etkileri
Bulantı,
kusma, ishal ve cilt kaşıntısına neden olur; et ve peynir ürünlerinde kullanılır.